Big Mamma - Big Mamma

Voor iedereen die dol is op de Italiaanse keuken en het liefst regelmatig een bord pasta op tafel zet, is Big Mamma: de 150 beste Italiaanse pastarecepten een boek om nieuwsgierig van te worden. Het team achter de bekende Big Mamma restaurants verzamelde 150 favoriete pastagerechten en combineerde die met tips en anekdotes. Het resultaat is een uitgebreid kookboek dat je meeneemt langs verschillende Italiaanse regio’s, pastasoorten en bereidingswijzen.

Wat ik leuk vind aan dit boek, is dat het verder gaat dan alleen de bekende pastagerechten. Natuurlijk kennen we allemaal klassiekers als bolognese en carbonara, maar de Italiaanse keuken heeft nog zoveel meer te bieden. Iedere regio heeft eigen specialiteiten en ingrediënten. In dit boek ontdek je bijvoorbeeld gerechten uit Napels, Ligurië, Puglia en Lombardije. Daardoor is het niet alleen een verzameling recepten, maar ook een kennismaking met de veelzijdigheid van de Italiaanse eetcultuur.

De variatie is groot. Je vindt er eenvoudige pastagerechten voor een gewone doordeweekse dag, maar ook uitgebreidere recepten waarmee je tijdens een etentje indruk kunt maken. Zo wordt onder meer spaghetti scarpariello uit Napels genoemd, een vegetarisch gerecht met een smaakvolle tomatensaus. Ook komt corzetti met boter en hazelnoten uit Ligurië aan bod. Wie liever iets luxers op tafel zet, kan zich verdiepen in gevulde pasta met burrata en kreeft uit Puglia. Daarnaast zijn er traditionele combinaties waarin zoete en hartige smaken samenkomen.

Ook liefhebbers van gevulde pasta en ovengerechten komen aan hun trekken. Het boek besteedt aandacht aan verschillende manieren om pasta te bereiden, waardoor je verder kunt kijken dan een bord spaghetti met saus. Zelfs desserts op basis van pasta zijn opgenomen. Dat maakt het kookboek verrassend en geeft je de mogelijkheid om ook eens iets te proberen wat je misschien niet direct met pasta zou associëren.

Een ander interessant onderdeel is de aandacht voor het zelf maken van pasta. Met hulpmiddelen zoals een pastaroller en een plankje voor gnocchi kun je zelf aan de slag. Het boek geeft informatie over verschillende pastavormen en laat zien hoeveel traditie en vakmanschap er achter Italiaanse gerechten schuilgaan. Natuurlijk hoef je niet meteen alles zelf te maken, maar het is leuk om nieuwe technieken te leren en eens wat meer tijd aan een maaltijd te besteden.

Naast de recepten zijn er tips en anekdotes die het boek extra informatie geven. Ook is er aandacht voor wijn bij pasta en voor adressen waar je in verschillende Italiaanse regio’s goed pasta kunt eten. Daardoor is het boek niet alleen bedoeld om recepten uit te koken, maar ook om meer te leren over de achtergrond van de gerechten.

Met 418 pagina’s is dit een behoorlijk uitgebreid kookboek. Je kunt er inspiratie uit halen voor snelle maaltijden, maar ook voor uitgebreide diners waarbij je echt wilt uitpakken. De combinatie van regionale gerechten, traditionele recepten en minder alledaagse ideeën maakt dat er veel te ontdekken valt.

Big Mamma: de 150 beste Italiaanse pastarecepten lijkt me vooral een fijne aanwinst voor mensen die graag Italiaans koken en hun repertoire willen uitbreiden. Het boek nodigt uit om nieuwe pastasoorten te proberen, zelf pasta te maken en bekende ingrediënten op een andere manier te combineren. Als je net zo graag nieuwe recepten ontdekt als dat je van een goed bord pasta geniet, is dit een kookboek om eens goed door te bladeren.

Uitgeverij: Good Cook

Taal: Nederlands

Recensie: Marco Louter