De eilandkeuken van Sardinië - Francesco Mattana

Wie graag Italiaans kookt, kent waarschijnlijk de bekende gerechten met pasta, tomaat en olijfolie. Maar de Italiaanse keuken heeft nog veel meer te bieden. Op Sardinië vind je een eigen eetcultuur waarin verse ingrediënten, seizoensproducten en samen eten een belangrijke rol spelen. In De eilandkeuken van Sardinië neemt chef Francesco Mattana je mee naar het eiland waar hij opgroeide. Met 90 recepten laat hij zien hoe veelzijdig de Sardijnse keuken is en hoe je die smaken zelf naar je eigen keuken kunt halen.

Wat mij aanspreekt aan dit kookboek, is dat het niet alleen draait om lekker eten, maar ook om de tradities en het dagelijks leven achter de gerechten. Sardinië staat bekend als een van de zogenoemde Blue Zones, gebieden waar relatief veel mensen een hoge leeftijd bereiken. De titel Leef tot 100 verwijst naar die reputatie. Daarbij gaat het niet om één geheim ingrediënt, maar om een bredere levensstijl waarin onder meer verse voeding, lokale producten en tijd voor elkaar een rol spelen. Het boek nodigt je uit om daar inspiratie uit te halen, zonder dat gezond koken een ingewikkelde opgave hoeft te worden.

Francesco Mattana groeide op op Sardinië en leerde de keuken kennen door de thuiskoks, lokale ingrediënten en seizoensproducten om hem heen. Later werkte hij in het Verenigd Koninkrijk onder meer bij de kookschool van Jamie Oliver. Die combinatie van persoonlijke achtergrond en professionele ervaring vormt de basis van zijn eerste kookboek.

De 90 recepten nemen je mee langs verschillende onderdelen van de Sardijnse keuken. Je vindt ideeën voor kleine hapjes bij een aperitief, ingemaakte producten voor je voorraadkast en gerechten waarin pasta en brood zelf maken centraal staan. Ook zijn er uitgebreide maaltijden met vis, vlees en groenten. Het boek sluit af met traditionele zoete lekkernijen. Daardoor is er niet alleen inspiratie voor het avondeten, maar ook voor een borrel, een lunch of een etentje waarbij je meerdere gangen serveert.

Een paar voorbeelden maken meteen nieuwsgierig. Denk aan bruschetta met vijgen, ricotta, ham en honing, een combinatie van zoete en hartige smaken. Ook fregola met venusschelpen en bottarga staat op het menu. Fregola is een Sardijnse pastasoort in kleine bolletjes en geeft een gerecht een heel eigen karakter. Daarnaast vind je er goudbrasem met tomaat, aardappel en Vermentino, een witte wijn uit Sardinië. Voor wie graag zelf bakt, is er su mustazeddu, een traditioneel broodachtig gerecht dat doet denken aan focaccia of pizza. En natuurlijk ontbreken zoete klassiekers zoals amaretti en tiramisù niet.

Wat ik vooral leuk vind, is de afwisseling tussen recepten die vertrouwd aanvoelen en gerechten waarmee je iets nieuws leert. Je maakt kennis met ingrediënten en bereidingswijzen die misschien nog niet vaak in je keuken zijn gebruikt. Tegelijkertijd is het boek bedoeld voor thuiskoks en bevat het uitleg en tips om de recepten goed te kunnen bereiden. Je hoeft dus geen ervaren Italiaanse kok te zijn om ermee aan de slag te gaan.

De eilandkeuken van Sardinië is daarmee meer dan een verzameling recepten. Het is een kennismaking met een regionale keuken waarin eten, traditie en samen genieten met elkaar verbonden zijn. De combinatie van 90 gerechten, persoonlijke achtergrond en aandacht voor lokale ingrediënten maakt het een interessant kookboek voor iedereen die graag nieuwe smaken ontdekt.

Voor liefhebbers van de Italiaanse keuken lijkt dit me een mooie manier om verder te kijken dan de bekende klassiekers. En wie bewuster met seizoensproducten wil koken, vindt hier volop inspiratie om thuis iets van de Sardijnse eetcultuur te ervaren.

Uitgeverij: Carrera

Taal: Nederlands

Recensie: Marco Louter