HET KLEINE BOEK VOOR SAUZEN! Thomas Feller

/in , , /door

Een goede saus is het puntje op i of de kers op de taart: het trekt een gerecht omhoog, geeft balans en brengt ingrediënten samen. Met ‘Het kleine boek voor sauzen’ heb je een praktische handleiding in huis en doorgrond je de anatomie van uiteenlopende sauzen, fonds en bouillons, klassiekers als béarnaise, hollandaise en crème anglaise. Van hartig tot zoet, van de basis als het trekken van goede bouillons, fonds en het bereiden van de perfecte vinaigrettes tot en met het zelf maken van ketchup, chimichurri en teriyaki. ‘Het kleine boek voor sauzen’ geeft bovendien goede uitleg over technieken als deglaceren en monteren en geeft tips & trucs zoals het voorkomen van schiften en hoe je sauzen perfect kan binden. 

Lees meer

La Table de Caron! Alain Caron

/in , /door

Wie uit eten gaat bij de familie Caron waant zich hartje Amsterdam in Parijs. Werkelijk alles is er zoals je verlangt van een moderne, kwalitatief hoogstaande bistro. Van de sfeer tot aan het personeel en het typerende servies en meubilair, maar bovenal de elegante gerechten waar ongetwijfeld nog lang over nagepraat zal worden.

Lees meer

Van de Vegan Bakker Rodolphe Landemaine

/in , , , /door

Brood, gebak, taart, koekjes en meer: meesterbakker Rodolphe Landemaine laat zien hoe je de allerlekkerste broodrecepten en zoete bakklassiekers kan transformeren naar de vegan variant zonder aan smaak in te boeten. Stap voor stap in beeld gebracht met duidelijke uitleg over vervangende ingrediënten kan iedereen met dit bakboek aan de slag. Welke plantaardige vetten zijn geschikt voor welk gebak, hoe maak je zelf de lekkerste plantaardige botervervanger waarmee je perfect bladerdeeg of briochedeeg maakt of de overheerlijkste croissants bakt. Leer meringue en macarons maken van aquafaba. ‘Van de vegan bakker’ maakt inzichtelijk welke invloed het werken met plantaardige vervangers heeft op het bakproces waardoor je echte vegan baktoppers op tafel zet. Van gistbrood en zuurdesem tot hamburgerbroodjes; van dé Franse klassiekers als madeleines, tartes au citron, millefeuiles en financiers. Maak zelf vegan pavlova, brownies, muffins en cakes. Wat je ook bakt, het resultaat zal iedereen blij verrassen.

Lees meer

Mijn Frankrijk! Onno Kleyn

/in /door

Wie aan Frankrijk denkt, denkt vast niet alleen aan geurige lavendelvelden, groezelige alpinopetjes of een zwerm verhitte fietsers die hijgend de alpe d’Huez beklimmen, maar toch vooral aan tafels waarop overvloedig eten staat uitgestald vergezeld van robuuste kannen rode en witte wijn. De ware Fransman leeft zo’n beetje aan tafel, voert er eindeloze gesprekken, sprokkelt de laatste restjes brood bijeen om overgebleven saus mee op te dippen, sluit gewoontegetrouw af met een fikse portie (vaak goddelijke) kaas en neemt voor dat alles ruim de tijd. Tijd om in aangenaam gezelschap te genieten van al die heerlijke gerechten en producten. 

Lees meer

Het Mediterrane dieet! Wilma van Grinsven-Padberg

/in , , , , , /door

De mediterrane keuken zou één van de gezondste ter wereld zijn, maar hoe leven deze mensen nu eigenlijk? Wat eten ze wel en niet? Klopt het dat er in Griekenland veel minder mensen sterven aan hart- en vaatziekten, en alzheimer bijna niet voorkomt? En waarom kunnen Italianen met alle gemak zoveel pasta eten?

Lees meer

VIS! Gael Orieux

/in , , , , /door

Vis is een culinaire bijbel van bijna 400 pagina’s die lezers bekendmaakt met uiteenlopende soorten vis, schaal- en schelpdieren en laat zien hoe je deze tot de heerlijkste gerechten kunt bereiden. Aan de hand van 90 recepten, die geschikt zijn voor iedere thuiskok, maakt de Franse chef Gaël Orieux deze schatten uit de zee tot gastronomische hoogstandjes op je bord.

Lees meer

JOI DE VIVRE! Sacha de Boer, Janine Smits en Babs Assink

/in , , , , /door

Sacha de Boer, Janine Smits en Babs Assink. Drie vrouwen die bij de NOS werkten en vriendinnen voor het leven werden. Janine Smits kocht een eeuwenoud huis in de Bourgogne en vond op zolder, tussen de achtergelaten spullen, een kookboek uit 1873, La cuisinière de la campagne et de la ville, ou la nouvelle cuisine économique. Achterin het boek staat een QR-code en als je die scant kom je op Google Books waar je zelf in het boek kunt bladeren. Het boek bevat klassieke Franse recepten die soms zo bijzonder waren dat het idee voor een hedendaags kookboek ontstond met dit boek als inspiratie. Ze vroegen tien topkoks om uit dit boek te koken en uiteraard op hun geheel eigen wijze. Iedere topkok leverde zes recepten.

Lees meer

IN EEN FRANSE KEUKEN - Susan Herrmann Loomis

/in , /door

Wie ‘On Rue Tatin’ heeft gelezen weet dat Susan Hermann Loomis de gave heeft om de Franse keuken zo te beschrijven dat het water je in je mond loopt bij het lezen van de recepten. De verhalen die Susan om alle culinaire zaken heen schrijft zijn grappig en geven een behoorlijk inzicht in de Franse manier van leven. De hoofdstukken in ‘On Rue Tatin’ geven blijdschap en je kunt je in het verhaal verliezen. Kortom ‘On Rue Tatin’ leest heerlijk en ik verheugde me erop om ‘In een Franse keuken’ te gaan lezen, het laatste boek van Susan Hermann Loomis dat nu ook in het Nederlands vertaald is. 

Lees meer

BON APPETIT! – Francois-Regis Gaudry & en zijn vrienden

/in , , /door

Wellicht wel het leukste kookboek van dit moment, met veel te weinig aandacht in de pers. Ik word er meteen ongelovelijk blij van als ik de cover zie van het boek Bon Appetit van Francois-Regis Gaudry. Voorbij de cover blijft de glimlach, van oor-tot oor. François noemt het zelf een enigszins ongestructureerde encyclopdie van cuinaire zaken. Blader je door het boek dan kom je ogen en tijd tekort. Zo zou elk culinair boek moeten zijn. Veel visueel, overzichtelijk en weinig tekst als onnodig en veel tekst als need to know. Het is een groot visueel schouwspel, je blijft doorbladeren. Het boek blijft je namelijk verrassen met heel veel en vooral culinaire Franse weetjes. Dit is een boek waar je mee kan aankomen om te geven! Letterlijk ook, ruim 300 bladzijden, groot en van een behoorlijk gewicht. Je hebt echt iets “Bon” in handen.

Lees meer

MIJN KEUKEN - MIMI THORISSON

/in , , , /door

Verleidelijke recepten en weelderige fotografie – ‘Mijn keuken’ neemt de lezer onmiddellijk mee naar het Franse platteland. Heerlijk Frans comfort food ten top!

Lees meer